هل أنا فقط أم أن الجميع مهووس بالماتشا؟ بمجرد أن أفتح أي تطبيق من تطبيقات التواصل الاجتماعي على هاتفي، يتم الترحيب بي بمقاطع لأشخاص يصنعون الماتشا، أو يذهبون لتناول تمر الماتشا، أو يتحدثون عن الفوائد الصحية لهذا المشروب الأخضر الرائج. من بلانك ستريت إلى بريت، يمكنك شراء ماتشا في أي مكان تقريبًا هذه الأيام، وهناك كل أنواع الاختلافات الموجودة هناك (من يتذكر جنون ماتشا التوت؟). الأمر هو أنني جربته بنفسي منذ بضعة أشهر فقط، وما زلت غير متأكد من ماهيته، وما إذا كان يعجبني وما إذا كان جيدًا بالنسبة لي بالفعل.
ومع ذلك، أعتقد أن أول شيء جدير بالملاحظة هو أن الماتشا ليس في الواقع اتجاهًا صحيًا سريعًا كما قد تعتقد. الشاي لديه في الواقع تاريخ غني. ويمكن إرجاعه إلى الصين منذ مئات ومئات (ومئات) السنين، قبل أن يشق طريقه إلى اليابان ويصبح جزءًا تقليديًا من احتفالات الشاي اليابانية.
وبفضل هذا التاريخ الغني وفوائده الصحية الواضحة، حرصت على معرفة المزيد عن هذا المشروب الشعبي. لذلك، مثل أي صحفي جيد، قررت التواصل مع الخبراء لمعرفة مصدر الماتشا وكيف (أو إذا) يمكن أن يفيدني شرب الماتشا بأي شكل من الأشكال. مفتون لمعرفة النتائج التي توصلت إليها؟ فقط استمر في التمرير…
ما هو ماتشا؟
أول الأشياء أولاً، ماذا في الواقع يكون ماتشا؟ وفق كلاريسا بيري، أخصائية التغذية في العلامة التجارية الرائدة في مجال الصحة والعافية الأوساخماتشا هو نوع محدد من الشاي الأخضر يُصنع من مسحوق أوراق الشاي المطحون ناعمًا. ويضيف: “مثل كل أنواع الشاي، فهو يأتي من نبات الكاميليا سينينسيس”. ماريا داوسون، العضو المنتدب في كليرسبرينج.
“لتحضير الماتشا، تتم زراعة نباتات الشاي في الظل، مما يزيد من محتواها من الكلوروفيل ويعطي الماتشا لونه الأخضر النابض بالحياة.” بيري يقول لي. “يتم حصاد أوراق الشاي وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق فائق النعومة، والذي يذوب لاحقًا في الماء ليتم استهلاكه.”
وفق داوسون، الأوراق الأصغر والأكثر حيوية في الجزء العلوي من شجيرة الشاي هي تلك التي يتم اختيارها لصنع مجموعة متنوعة من الماتشا الأكثر شهرة، والتي تسمى “الاحتفالية”. وتقول: “هذا هو التنوع المستخدم خلال احتفالات الشاي الياباني للاستمتاع بالماتشا التقليدية المصنوعة من الماء الدافئ”.
كيف يمكنك تحضير الماتشا؟
أنا متأكد من أنكم جميعًا سمعتم عن ماتشا لاتيه، ولكن كما أوضح لي بيرييعد هذا المشروب لمسة غربية شهيرة على شاي الماتشا التقليدي ويستخدم الحليب المبخر بدلاً من الماء. ومع ذلك، كنت حريصًا على معرفة كيفية تحضير مشروب الماتشا التقليدي.
يقول: “تقليديًا، يتم تحضير الماتشا كشاي عن طريق خفق المسحوق في الماء الساخن”. بيري. “أولاً، أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من مسحوق الماتشا إلى وعاء صغير، متبوعًا برذاذ من الماء الساخن (ولكن ليس المغلي). باستخدام مضرب الخيزران التقليدي، امزج المسحوق في الماء باستخدام حركة متعرجة، حتى يذوب تمامًا ويصبح رغويًا. وأخيرا، قم بالتعبئة [your tea] بالماء الساخن.”
ما هو طعم الماتشا؟
هناك الكثير من المشروبات التي تجمع بين الماتشا والحليب المنكه والشراب السكري، لكنني كنت حريصًا على معرفة مذاق الماتشا في حد ذاته. يقول: “إن الماتشا ذات مذاق أخضر لذيذ، إذا كان هذا شيئًا”. بيري. “إنه يتمتع بطعم عشبي ترابي، ومتوازن بشكل جيد مع الحلاوة الطبيعية، والثراء اللذيذ، وأحيانًا مرارة طفيفة ولكن لطيفة. إنه ناعم وطازج ومعقد.”
ما هي الفوائد الصحية لشرب ماتشا؟
وفقًا للخبراء، تتمتع الماتشا بالفعل ببعض الفوائد الصحية المذهلة. “إن الاختلافات في زراعة وتحضير الماتشا مقارنة بالشاي الأخضر العادي، وحقيقة أن الورقة بأكملها تُستهلك بدلاً من مجرد نقعها، تعني أن الماتشا أكثر ثراءً بكثير بمضادات الأكسدة”، كما يوضح. بيري. “إنها مشهورة بشكل خاص بتركيزها على EGCG، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم وتعزيز صحة القلب والدماغ. كما أنها توفر جرعة كبيرة من الكلوروفيل، الذي له خصائص مضادة للأكسدة وهو أيضًا ذو قيمة غذائية عالية.”
ليس هذا فحسب، بل يمكن أن يساعد هذا الشاي في التغلب على التوتر والتوتر المخيف بعد تناول الكافيين. ويقول: “إن الماتشا غنية بالكافيين مما يجعلها منشطة للغاية ومحفزة للإدراك، تشبه فنجان القهوة”. بيري. “ومع ذلك، الأمر المثير للاهتمام هو أنه يوفر أيضًا مصدرًا لـ l-theanine، وهو حمض أميني يعزز إنتاج الناقلات العصبية المهدئة في الدماغ. وقد ثبت أن L-theanine يقلل من التوتر، ويحسن اليقظة العقلية ويعوض بعضًا من التأثيرات السلبية الأخرى. تحفيز تأثيرات الكافيين مثل القلق أو التوتر.”
هل الماتشا أفضل بالنسبة لك من القهوة؟
مع الأخذ في الاعتبار جميع الفوائد الصحية، فإن السؤال المطروح هو: هل يجب علينا جميعًا استبدال قهوتنا بالماتشا؟ يقول: “بشكل عام، يمكن القول إن الماتشا هو الخيار الصحي، ولكن هذا لا يعني أن القهوة ليست صحية أيضًا”. بيري. “ومع ذلك، فإن الماتشا لديها ميزة طفيفة في محتوى مضادات الأكسدة، ولها خصائص فريدة من الكلوروفيل، والتي إلى جانب فوائدها المضادة للأكسدة قد تدعم إزالة السموم، والل-ثيانين، الذي يعزز الاسترخاء والوضوح العقلي، ومضادات الاكسدة مثل EGCG، وهو مضاد للأكسدة فائق القوة مع فوائد على صحة القلب والتمثيل الغذائي علاوة على ذلك، القهوة أكثر حمضية بكثير من الماتشا ويمكن أن تسبب مشاكل لبعض الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة.
ومع ذلك، قد يجد البعض فكرة تناول فنجان من القهوة في الصباح أكثر جاذبية، ولا حرج في ذلك. يقول: “أفضل النظر إلى الفوائد الفريدة لكل من الماتشا والقهوة، بدلاً من المقارنة بينهما”. أخصائي التغذية السريرية ومؤسس جيه هيلث، جيس سيبيل. “قد تبدو الماتشا أكثر لطفًا على الجسم، بينما توفر القهوة صفاتها المنشطة الخاصة. ويعتمد الاختيار الأفضل على التفضيل وما يشعر به الفرد في رحلة العافية. نحن نشجع على اتباع قاعدة JSHealth المتمثلة في الاستمتاع بمشروب واحد يحتوي على الكافيين يوميًا. قبل منتصف النهار.” بالطبع، إذا كنت تفضل تجنب الكافيين تمامًا، فلن يكون أي من هذه المشروبات هو الخيار المناسب لك.
ما الذي تبحث عنه عند شراء ماتشا
إذا قررت بعد قراءة هذا المقال أنك تريد تجربة الماتشا، فمن المفيد معرفة ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شرائه بنفسك. وفق بيري، هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها. وتقول: “أولاً، اختر دائمًا ماتشا “الدرجة الاحتفالية”، حيث إنها أعلى جودة من الماتشا وستوفر أعلى تركيزات من المكونات النشطة”. “سأختار دائمًا الماتشا اليابانية، نظرًا لخبرتي الممتدة على مدار قرون في زراعة شاي الماتشا ومعالجته.”
بيري يقول أنه من المفيد أيضًا اختيار ماتشا عضوي معتمد، مما يعني أن الماتشا تمت زراعتها بدون مبيدات حشرية أو أسمدة صناعية. وتضيف: “إن حيوية اللون والملمس الناعم والبودرة تعد أيضًا من المؤشرات الجيدة للجودة”.
تسوق منتجات ماتشا
الأوساخ
ماتشا سوبر بليند
يتم تقديم منتجات Dirtea في منطقة شيزوكا باليابان، وهي تجمع بين 100% من الماتشا الاحتفالية مع الفطر والمواد التكيفية. وفق بيري، تعمل هذه المكونات الإضافية على مضاعفة فوائدها وتمنع التوتر بعد تناول الكافيين.
كليرسبرينج
مسحوق شاي ماتشا الأخضر الياباني العضوي – درجة ممتازة
“يأتي ماتشا كليرسبرينج العضوي من أوجي، وهي منطقة تقع في أعلى التلال المحيطة بمدينة كيوتو، وتشتهر بإنتاج أفضل أنواع الشاي الياباني”، كما يقول. داوسون.
مويتشا
مجموعة هدايا خفاقة ماتشا التقليدية
تأتي هذه المجموعة مع كل ما تحتاجه لصنع الماتشا في المنزل.
جينكي
ماتشا الصف الاحتفالي
يتم الحصول على شاي الماتشا الاحتفالي بنسبة 100% يدويًا من سفوح جبال أوجي في اليابان.
