سلطة حلومي نكتارين الطماطم مع الريحان والجلابينو

هذا هو نوع السلطة التي أقوم بإعدادها بشكل متكرر في الصيف، عندما تكون الطماطم في ذروتها ويكون النكتارين كثير العصارة بحيث يتعين عليك تناولها فوق الحوض.

سوق المزارعين في ماليبو هو مستوى مختلف عما شهدته من قبل – أكوام من الطماطم الموروثة في كل ظلال من اللون الأحمر والذهبي، والخوخ عطرة للغاية بحيث يمكنك شمها من كشكين على بعد. منذ أن كنا هنا هذا الصيف، قمت بإعداد كل وجبة حول ما يبدو أفضل في ذلك الصباح، وحتمًا يقودني هذا النهج إلى شكل من أشكال هذه السلطة، مرارًا وتكرارًا (سأستبدل النكتارين بأي فاكهة ذات نواة أخرى، وأضيف الذرة المشوية من الكوز، وحتى أصنع كابريس الأفوكادو).

ما يجعل هذا أكثر من مجرد سلطة فواكه (ويستحق العشاء حقًا) هو الحلوم. إذا لم يسبق لك طهيها من قبل، فالحلومي عبارة عن جبن مملح شبه متماسك من قبرص لا يذوب عند تسخينه، بل يصبح لزجًا بشكل رائع من الداخل (جيد جدًا في سلطة الأفوكادو الحلوم هذه أيضًا.) يمكنك تحميصه في مقلاة ساخنة للغاية حتى يصبح ذهبيًا بعمق من الخارج ولينًا قليلاً في المنتصف، ويحافظ على شكله بشكل جميل مثل البروتين تقريبًا. والنتيجة هي مكعب الجبن المالح والمقرمش الذي يلعب ضد الفاكهة الحلوة بطريقة تسبب الإدمان حقًا. كل قضمة لها العديد من النكهات والقوام المختلفة.

قد تبدو هذه السلطة بسيطة (لأنها كذلك)، ولكنها أيضًا واحدة من تلك الأطباق التي يمكن تقديمها في التجمع. يضيف الهالابينو حرارة كافية لإبقاء الأشياء مثيرة للاهتمام دون أن تطغى على حلاوة الفاكهة، كما يضفي عصير الليمون إشراقة على الوعاء بأكمله. لقد قدمت هذا كطبق جانبي في حفل عشاء وهو في الواقع يسرق الأضواء. لقد أكلته أيضًا واقفًا على طاولة المطبخ لتناول طعام الغداء – أوصي به بشدة.

كيفية حرق الحلوم

الخطوة الأكثر أهمية هي تجفيف الحلوم جيدًا قبل وضعه في المقلاة. أي رطوبة سطحية ستولد بخارًا وتمنع تكوّن القشرة الذهبية، مما يُحدث فرقًا حقيقيًا.

من هناك، إنها مجرد حرارة عالية، ومقلاة ساخنة، وتركها بمفردها. قاوم الرغبة في تحريكه. دقيقتين دون لمس الجانب الأول، اقلبها، دقيقة أخرى أو دقيقتين، تصبح جاهزة. تريد أن يكون لها لون حقيقي من الخارج، حيث تكمن كل النكهة.

شيء آخر: من الأفضل تناول هذه السلطة على الفور بينما لا يزال الحلوم دافئًا وذائبًا قليلاً في المنتصف. بمجرد أن يبرد ويتماسك مرة أخرى، فإنه يفقد بعضًا من هذا السحر. لذا احرق الجبن أخيرًا، واخلط كل شيء معًا، ثم التهمه.

اجعلها وجبة

يعد هذا بمفرده عشاءً خفيفًا جميلاً لأربعة أشخاص مع بعض خبز البيتا الدافئ لغرفه – خاصة في أمسية دافئة في الهواء الطلق. ولكن إذا كنت ترغب في تمديدها إلى شيء أكثر جوهرية، يمكنك تقديمها فوق بعض الجرجير الفلفلي (تلعب المرارة بشكل جيد ضد الفاكهة الحلوة). كما أنه رائع بجانب الدجاج أو السمك المشوي، أو أي شيء خرج للتو من الشواية.

أحب أن أسمع إذا قمت بذلك. لقد أصبحت واحدة من أفضل وصفاتي الصيفية، ولدي شعور بأنها على وشك أن تصبح واحدة من وصفاتك أيضًا.

مطبعة