في كل صيف، أختار هدفين أو ثلاثة من الوصفات لنفسي، وعادةً ما تكون وصفات رائعة للتجمعات، وبحلول نهاية الصيف، أكون قد أتقنتها. في الصيف الماضي، كانت البيتزا المشوية وخبز السمسم الأسود الذي أعدته إيمي تشابلن – لقد أعدتهما بشكل متكرر لدرجة أنني لم أعد بحاجة إلى استشارة وصفة بعد الآن. بحلول شهر أغسطس، أصبحت أطباقي المميزة الجديدة. هذا العام، يدور مزاجي الصيفي حول وجبات الغداء الطويلة والكسولة على ساحل إسبانيا، لذا فإن خطط الطبخ الخاصة بي تحذو حذوها: برانزينو كامل محشو بالليمون والأعشاب، ولينجويني مع الطماطم الطازجة والمحار.
بالنسبة لي، أي هدف جديد للوصفات يبدأ دائمًا بقضاء فترة ما بعد الظهيرة على الأريكة مع قائمة تشغيل جيدة ومجموعة من أفضل كتب الطبخ التي أذهب إليها أو أركب أو أموت على الإطلاق – هذه هي الكتب المميزة والمتناثرة بمحبة التي أتناولها مرارًا وتكرارًا – تلك الكتب التي ألهمتني ووجهت طريقتي الخاصة في الطهي، وعرّضتني لمجموعات نكهات جديدة، واختصارات المطبخ، وطرق لجعل حتى الملفوف لذيذًا حقًا. لقد حان الوقت رسميًا لمشاركة كتب الطبخ التي أطبخها طوال الوقت. ولكن بشرط واحد فقط: اترك تعليقًا وأخبرني بتعليقك!
جيلينا
أوه، جيلينا، لقد كانت غرفة الطعام الخاصة بك مسرحًا لوجبات عشاء لا تُنسى أكثر من أي مكان آخر بالنسبة لي، وقد ألهم كتاب الطبخ الخاص بك ابتكار وصفاتي الخاصة بلا نهاية. يمكنني تخصيص مقال كامل لحبي لجيلينا، لكن دعنا نقول فقط أن هذا أحد أفضل كتب الطبخ التي ألجأ إليها عندما لا أعرف ماذا أصنع. وبعد دقائق قليلة أمضيتها في تقليب صفحاتها، صرخت قائلة: “ماذا عن سلطة صغيرة من الجواهر مع البرسيمون… وربما سأقوم أخيرًا بتحضير تشيوبينو!” أو الاستيلاء على الدقيق لعجينة البيتزا بحماس.
الوصفة الأكثر شعبية: بيتزا بالسبانخ والفيتا والثوم– لقد ألهمت نسختي الخاصة هنا: بيتزا السبانخ والريكوتا مع زيت الزيتون بالثوم.
كل يوم هو السبت
كما يوحي الاسم، هذا الكتاب يجعلني أرغب في أن أعيش كل يوم وكأنه عطلة نهاية الأسبوع. وفي الواقع، ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب الطبخ؟ لقد أنشأت سارة كوبلاند هذا الكتاب النادر حيث أريد أن أصنع كل وصفة حرفيًا داخل صفحاته، بدءًا من رغيف الشوكولاتة إلى خبز الطماطم المغربي إلى عشاء الضلع القصير المطهو ببطء. كل شيء إلهي ومن المفترض مشاركته مع الأشخاص الذين تحبهم.
الوصفة الأكثر شعبية: تارت التفاح الدافئ أسهل من الفطيرة، جميل وبسيط وممتع جدًا عند إخراجه من الفرن.
ستة مواسم
جاء جوشوا ماكفادين، رئيس الطهاة في مطاعم بورتلاند المحبوبة Ava Gene’s وCicoria وTusk، لزيارة الاستوديو الخاص بنا عندما سقط كتاب الطبخ الخاص به قبل بضع سنوات، ولن أنسى أبدًا لحم البقر “الصيني” والبروكلي الذي أعده لنا والذي أقنعني بقضمة واحدة: هذا الرجل يعرف طريقه حول الخضار. بالنسبة لي، أثار كتاب الطبخ الخاص به هوسًا بالتخليل وإثارة لتجربة خضروات متواضعة ربما كنت قد تجاهلتها ذات يوم: كل من اللفت والملفوف والكرنب يحصل على فصول خاصة به مليئة بالأفكار اللذيذة لاستخدامها. صندوق CSA الخاص بي لم يكن كما كان من قبل.
الوصفة الأكثر شعبية: باذنجان مشوي مع الطماطم والخبز المحمص والكثير من الأعشاب
كولومبأناآنا
إذا سمعت مقابلتنا مع الكاتبة ماريانا فيلاسكيز، فلا ينبغي أن يكون ذلك مفاجئًا: فكتاب الطبخ الخاص بها مفعم بالحيوية مثلها – فهو يجعلني أرغب في تشغيل قائمة التشغيل الخاصة بها، والتمرير على الشفاه الحمراء، وبدء الطهي. يعد هذا واحدًا من أفضل كتب الطبخ عندما أشتهي النكهات والتقاليد الثقافية بطريقة تجعلني أشعر بالمغامرة، فقط عن طريق طهي طريقي من خلالها. إذا كنت تشعر بالملل في الحياة، فلدي الترياق: اشتر كتاب الطبخ هذا، وافتح صفحة عشوائية، ثم تعمق فيه.
الوصفة الأكثر شعبية: أجيكو بوغوتانيان: حساء البطاطس مع الذرة والدجاج والكبر
تناول الطعام في
أعطتني أمي كتاب الطبخ هذا في عام 2017 (أعلم ذلك، لأنها تكتب دائمًا ملاحظة تحتوي على تاريخ على الغلاف الداخلي، وهو تقليد أعشقه) – وأنا أطبخ طريقي من خلاله منذ ذلك الحين. هذا كتاب طبخ أميل إلى سحبه في المناسبات الخاصة – ليس لأنه معقد (ليس كذلك)، ولكن لأن أليسون تمكنت من إنشاء مجموعات نكهات غير متوقعة وتشعرك بالتميز. كما أنها لا تخاف من الزبدة والقشدة – ولنكن صادقين، في بعض الأحيان يحتاج موعد غرامي في بعض الأحيان إلى وعاء من البوكاتيني مع الطماطم المحمصة في 1 1/2 كوب من زيت الزيتون (حقًا). لكن في الواقع، تحقق وصفات أليسون التوازن المثالي بين المتعة اللذيذة والرائعة حقًا.
الوصفة الأكثر شعبية: كعكة الغريبة بالزبدة المملحة والشوكولاتة– إنهم أسطوريون. لقد تناولت المشروبات ذات مرة مع أليسون في نيويورك، وليس من باب المزاح، لقد أرسلتني إلى المنزل مع كيس كانت قد خبزته في وقت سابق من ذلك اليوم. بالطبع، التهمتهم جميعًا في رحلة التاكسي إلى المنزل وما زلت أحلم بذلك حتى يومنا هذا.
طهي الطعام بالكامل كل يوم
إذا كان جسمك يرغب في إعادة الضبط، فهذا أحد أفضل كتب الطبخ التي يمكنك الرجوع إليها. إنه لا يفشل أبدًا في إلهام صباح يوم السبت الذي يقضيه في نقع الفاصوليا، وتخليل الجزر، وصنع خبز السمسم الأسود المذكور أعلاه ليكون في متناول اليد لمدة أسبوع من الأكل النظيف. هذا هو الكتاب المقدس لإعداد الوجبة الصحية. لقد أجريت مقابلة مع إيمي عندما صدر هذا الكتاب، ومنذ ذلك الحين، كانت مرشدتي غير المقصودة لوصفات نباتية صحية تجعلك تشعر دائمًا بالدهشة.
الوصفة الأكثر شعبية: حساء القرع والجوز والروزماري مع حليب البندق المحمص (انتقل إلى أسفل المنشور للحصول على الوصفة)
كانيل وفانيل
كل شيء في هذا الكتاب يجعلني أشعر بالإغماء، بدءًا من التصوير الفوتوغرافي المذهل (من قبل المؤلف متعدد المواهب، آران جويواجا) إلى أوصاف أروز كون ليتشي المعطرة بالفانيليا والقرفة من طفولتها في إقليم الباسك. يبدو كل شيء في هذا الكتاب بسيطًا ولكنه مدروس بشكل لا يصدق – حيث يخدم كل مكون غرضه ويسمح له بالتألق بكل جماله. إنها الطريقة التي أرغب في طهي الطعام بها كل يوم، وهي بمثابة تذكير لإبطاء العملية والاستمتاع بها. سافر فريقنا إلى سياتل لتصوير أران في مطبخها كيف أتجمع سلسلة، وكان السحر واضحًا تمامًا على المستوى الشخصي. ملاحظة: يعد هذا بالتأكيد أحد أفضل كتب الطبخ المتعلقة بالقيود الغذائية، نظرًا لأن كل شيء خالٍ من الغلوتين والعديد منها خالٍ من منتجات الألبان أيضًا.
الوصفة الأكثر شعبية: كعكة الشوكولاتة وزيت الزيتون والحمضيات.
عدد قليل من أفضل كتب الطبخ في كل العصور
فيما يلي بعض كتب الطبخ الأخرى المحبوبة والتي يجب أن تشق طريقها إلى رفوفك.
تم تحديث هذا المنشور آخر مرة في 24 يونيو 2026، ليشمل رؤى جديدة.
